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土豆有稳定血压的作用，此外还具有减肥、保持血管弹性、排钠保钾等作用，对高血压患者非常有利。土豆中含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C、烟酸、赖氨酸、铁、锌、铜、钙、钾、磷等丰富的微量元素，我们每天都需要摄入这些营养素以保证身体的需求。土豆中的矿物质还有预防高血压的作用。土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。医学研究发现，土豆中钾和钙的平衡对于心肌收缩有显著作用，能防治高血压并保持心肌健康。
饮用生土豆汁可以降低血压。方法是将土豆洗净，去皮，用擦菜板擦出汁，然后加入酸奶混合即可食用。
土豆还能供给人体所需的大量有特殊保护作用的黏液蛋白可预防心血管内壁脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化。土豆所产生的热量较低，并且只含有 0．1％的脂肪，对祛除体内多余脂肪很有效。平均每周吃上五六个土豆，患中风的危险性可减少40％，而且没有
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