风寒湿痹药膳调

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　　谷雨节气的膳食调养应体现天人相应、食药一体的营养观，对患有风寒湿痹引发的腰膝酸痛等病症的人在食疗时可选用以下药膳：

　　党参蒸鳝段

　　配料  鳝鱼1000克，党参10克，当归5克，熟火腿150克，食盐、绍酒、胡椒粉、生姜、大葱、味精各适量，清鸡汤500克。

　　做法  党参、当归洗净浸润后切片备用；鳝鱼剖后除去内脏，清水洗净再用开水稍烫一下捞出，刮去黏液，剁去头尾，再把肉剁成6厘米长的段；熟火腿切成大片，姜、葱洗净切片、段备用。

　　锅内入清水，放入一半姜、葱及绍酒烧沸后，把鳝鱼段倒入锅内烫一下捞出，装入汤钵内，将火腿、党参、当归放于上面，加入葱、姜、绍酒、胡椒粉、食盐，再灌入鸡汤，用绵纸湿浸封口，上蒸笼蒸约1小时，取出启封，挑出姜、葱，加入味精，调味即成。

　　功效  温补气血、强健筋骨、活血通络。多用于风寒湿痹引发的腰膝酸痛。

　　三色汤

　　配料  黄豆芽100克，姜丝20克，红柿子椒1个，植物油、白醋、湿淀粉、鸡汤、食盐、麻油、味精各适量。

　　做法  将油锅烧热，下黄豆芽煸炒几下，放入白醋炒至八分熟，出锅备用；将锅内放入鸡汤，加入姜丝，烧开后把红柿子椒入锅，再次滚开后，将黄豆芽、盐入锅，再用湿淀粉勾芡，淋上麻油，出锅即成。

　　功效  祛风除湿、活血通络。对筋骨拘挛、腰膝疼痛者更为适宜。

　　菊花鳝鱼

　　配料  粗活鳝鱼两条（约500克），白糖100克，番茄酱50克，干淀粉50克，花生油、黄酒、白醋、食盐、葱、姜、湿淀粉、麻油、蒜泥各适量。

　　做法  鳝鱼宰杀、剖腹去内脏，去骨去皮，切成7厘米长的块；用刀斜劈成两片，末端不劈断，再直切成条状，一头不切断；加黄酒、盐、葱、姜浸渍；然后再逐个把鳝鱼段裹上干淀粉；将番茄酱、白糖、白醋、湿淀粉一起放入碗内，加适量水调成芡汁。

　　将锅置旺火上烧热，锅内倒油，烧至八成热，将鳝鱼抖散入锅，炸至金黄色，鳝鱼翻卷如菊花状，捞出装盘，锅内留少余油，投入蒜泥，煸炒出香味，倒入调好的芡汁，烧沸后淋入麻油，起锅，浇在菊花鳝鱼上即成。

　　功效  补虚损、除风湿、强筋骨。对体虚乏力、风寒湿痹、痔疮等患者尤为适宜。

　　注意：风寒湿痹之人忌食柿子、柿饼、西瓜、芹菜、生黄瓜、螃蟹、田螺、蚌肉、海带等生冷性凉的食物；热痹患者忌食胡椒、肉桂、辣椒、花椒、生姜、葱白、白酒等温热助火之品。（邱文斋）