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黄豆芽有清热明目、防止牙龈出血的作用。冬天由于室内干燥、上火而引起的牙龈肿痛，应多吃点黄豆芽。
黄豆芽富含维生素C，既能抗氧化，又能预防牙龈肿胀、出血。它富含的维生素B2可预防口角炎、唇炎的发生。另外，黄豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，对防治动脉硬化有一定的辅助作用。
烹调黄豆芽时应加入少量食醋，可以很好地保护维生素B2不流失。但黄豆芽性寒，脾胃虚寒者应忌食。
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