健脾行气佳肴:砂仁鳝鱼丝
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材料：鳝鱼0．5公斤，砂仁5克，食盐、料酒、葱、姜各适量。
制作方法：蒜剁成末；砂仁(布包)放在锅里水煮取汁备用。将鳝鱼切成丝放在碗里，再加入葱丝、姜丝、料酒、盐，搅拌均匀，放人蒸锅里用大火蒸15分钟，然后将鳝丝里的葱姜丝择出，将鳝丝盛人盘中。这时候，将少量的油放人锅里爆炒蒜末，待炒出蒜香味以后加入备好的砂仁汁和适量清水，汤浓缩后浇在鳝丝上即可。
健康提示：砂仁鳝鱼丝具有健脾胃，行气的功效，适合平时脾胃功能不好引起的消化不良、气血不足人群食用。而在夏季由于气候特点，健康人也容易出现厌食、食欲不振等情况，此时也可以食用。但须注意的是，有内热、发高烧，或者有炎症、感染时暂时不要食用这道药膳，因为砂仁、鳝鱼温补，容易加重症状。 江兴