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“三两半”炖鸡是民间流传甚广的一道有滋补作用的菜肴，“三两半”是取中药当归、党参、黄芪各一两（50克），牛膝半两（25克），加在一起刚好是“三两半”而得名。
具体做法是：取母鸡一只，宰杀褪毛洗净后切成小块（也可以用全鸡），连同内脏、“三两半”同入砂锅，锅内加老酒500克，盐适量，糖少许，再注入清水，以淹没鸡身为度。密封砂锅盖，将砂锅置于小火上慢炖至酥即可。
其中，党参鼓舞气血、健脾生津、安神益智；黄芪补气固表、利尿升肌；当归补血活血、润燥滑肠；牛膝补益肝肾、强腰膝、活血、引血下行。诸药合用，对于病后体虚、气血两亏而不宜大补者，用“三两半”炖鸡小补，极为有益。需要提醒的是，阴虚火旺之人不适合服用，此类人常会表现为牙痛、咽痛、口干舌燥、骨蒸潮热、颧红等。
江西省高安市人民医院
主任医师 刘树雄
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