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随着人们对癌症的重视，网络上流传了诸多数字式的“抗癌食谱”“抗癌饮食宝典”，甚至号称可以用“养生法清除癌细胞”。果真如此吗？
癌症与饮食有关
网络流传1/3的癌症与饮食有关，这个观点并非危言耸听。目前已经比较明确的对人类致癌的物质有熏制食物中的多环芳烃，煎炸食物中的苯并芘，腌制食物中的亚硝胺，还有霉变食物中的黄曲霉素等。而与食物中的致癌物关系比较密切的癌症主要是消化系统的癌症，比如胃癌、肠癌、肝癌、食道癌等。食物中如果有致癌促癌成分，最先是对消化道造成损害。此外，还有研究认为，高脂肪与高热量的饮食与乳腺癌、子宫内膜癌、卵巢癌、前列腺癌和胆囊癌的发生也有一定的关联。喉癌、口腔癌则与吸烟、酗酒密切相关。
这里所说的1/3的癌症与饮食有关，主要指的是整体膳食的搭配有问题，而不是说吃了某种食物就会致癌。随着生活水平的改善，从以植物性食物为主的饮食结构，变成了以动物性食物为主的饮食结构，从而增加了患癌的风险。我们每天所吃的各种各样的食物里面，多多少少都会含有一些致癌物质，这并不可怕。因为致癌物质必须要积累到一定的量，才会对人体产生影响，偶尔吃些熏烤的、腌制的、油炸的食物，并不是完全不可以，只是不建议多吃。
食物可以防癌
既然食物中有致癌的物质，自然也就有防癌的物质。那么，哪些食物可以降低患癌的风险呢？
五谷杂粮可以预防肠癌的证据比较充分。据了解，发表在《英国医学杂志》上的一项研究发现，增加纤维摄入，尤其是谷物纤维和全谷物，有助于预防结肠直肠癌症。全谷物食品包括全谷物面包、糙米、谷类、燕麦粥和麦片粥。研究人员认为，在膳食中加入三份全谷物食物（每日90克）能将患结肠直肠癌症的风险降低20%。
多吃蔬菜、水果也可以有效预防癌症。绿叶蔬菜对乳腺癌、肝癌和皮肤癌都有预防作用。其中有研究确认绿叶蔬菜里特别丰富的叶酸可能是抑制乳腺癌发生的一个重要因素，而对于肝癌发病有重要作用的黄曲霉素，和蔬菜中的叶绿素之间也有一些微妙的关系——叶绿素可以大大降低它的致癌威力。当然，蔬菜当中有利于预防疾病的因素，绝不仅仅是一个叶绿素。我们人体所需的维生素A和维生素C大多都是由蔬菜来提供的。研究显示，维生素A包含维生素A原（β-胡萝卜素等）可以维持上皮细胞的正常分化，对许多癌症都具有预防作用，特别是肺癌。维生素C可以阻断N-亚硝基化合物合成。此外，大蒜、胡萝卜、洋葱等所含有的微量元素中的硒，有抑制癌细胞生长的作用。
再如，硫代葡萄糖苷是十字花科植物中特有的次生代谢产物，硫苷的降解物质可以抑制多种致癌物诱发的癌症。多年的流行病学调查显示，经常食用十字花科蔬菜居民的胃癌、食管癌和肺癌的发病率较低。美国膳食、营养与癌委员会所制作的防癌指南中，将多吃十字花科蔬菜列为其重要的一条。
重在膳食搭配
但是，针对网络上流传的各种抗癌食谱，动辄精确到克，是否有科学依据？
例如，绿茶防癌是一种比较流行的说法。但是，经过FDA（美国食品药品监督管理局）认证，认为只是“有一些”研究显示了“抗癌”的作用，但是证据还不够支持结论。事实上，目前为止，没有一种食物得到认证，可以被称之为“抗癌食品”。
防癌和抗癌严格意义上来说还是有区别的，防癌指的是可以降低患癌的风险，而抗癌更倾向于消除癌症，一般指的是药物。因此，“抗癌食谱”的说法本身就并不科学。而即便是防癌，癌症的发生是多种因素综合作用的结果。就像没有任何一种单一的食物会导致癌症一样，也不存在任何一种单一的食物能够保证人们不得癌症。因此，从科学的角度，不推荐任何一种具体的抗癌食物，而是建议以食用蔬菜、水果、全谷物以及豆类为主。
目前社会上存在一种错误的认知，就是把食物和药混为一谈。事实上，任何食物都是替代不了抗癌药物的。对于已经患有癌症的病人来说，食物并不能起到治疗疾病的作用，而是辅助治疗。一方面从饮食上减少致癌的风险因素，另一方面保证足够的、均衡的营养。（北京朝阳 高峰）
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