何裕民教授 抗癌食谱食疗方
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何裕民教授，从事肿瘤临床治疗三十多年，所治肿瘤患者达数万人，临床效果显著。
观点：对肿瘤患者，我们反对营养过剩。但临床有不少肿瘤患者认为：动物性食物就不能吃了，或者不太敢吃了。其实大可不必如此。我们提倡适度营养，只要注意搭配，调理得当，一样可以起到既享受美味，又达到治疗的目的。
食疗方：海带肉冻
做法：主要原料是一斤海带配一斤带皮猪肉。先把海带洗净、泡软后切成丝，带皮猪肉切成小块，把两种原料一起放进锅内加少量水和您自己喜欢的调味作料，用小火熬到猪肉烂熟，汤汁浓稠。关火后连汤带渣倒入方盘中，自然冷却也行，放入冰箱冷冻最好。冷却后汤汁便冻成肉冻，吃的时候把肉冻切成条或片状，蘸糖或蘸醋吃都可以。
效用及适合人群：何裕民教授常推荐患者食用。海带中含海藻多糖，有较强的抗肿瘤功效，其中的“磺酰基”可杀灭癌细胞。因此，这道菜肴有很好的抗癌作用，它尤其适用于内分泌系统的多种恶性肿瘤，如乳腺癌、前列腺癌以及鳞状上皮癌等,但不适合于沿海地区的甲状腺癌患者。
观点：很多肿瘤患者对名贵食材、价格贵的食品比较青睐，往往总认为，食物价格越贵，营养价值就越高，而忽略了身边那些既有营养又抗癌的普通食品。其实这是一个认识上的误区。
食疗方：糖醋蒜
做法：酸醋和大蒜的比例是一比一。材料准备好后，先把大蒜洗净、去皮放进一个大口瓶中，醋里按一斤醋加半斤红糖的比例加进红糖，然后把醋煎沸，冷却后把醋倒入放好大蒜的瓶中，浸泡10天即可取食。一天吃2～3次，隔日食用，每次吃2～3粒。
效用及适合人群：大蒜中含有丰富的大蒜素和脂溶性挥发油，大蒜素是一种含硫化合物的混合物，有很强的杀灭癌细胞的效能。大蒜中的脂溶性挥发油能激活巨噬细胞，提高机体抗癌能力。
这道小菜适合多种癌症患者，尤其是消化系统、泌尿系统和呼吸系统的癌症患者。除了吃糖醋蒜以外，也可以吃蒜泥黄瓜，或者饭后食用一两个蒜瓣，也有抗癌作用。
观点：粥多在早晨食用，以适应人体胃肠空虚的特点。何裕民教授强调 “调理脾胃为第一要义”，因此也擅于用食疗粥作为癌症治疗的辅助方法，认为肿瘤患者，不管是手术、放化疗期间，还是康复期间，经常食粥能保养脾胃，增加营养，提高免疫功能，临床疗效也甚好。
食疗方：食疗保健粥
肿瘤患者可以根据不同的症状，运用不同的中药食材，制成相应的食疗粥。若配方中有不能食用的中药，则可先用中药煮取汤汁，再加入米煮粥。
酸枣仁粥 酸枣仁、熟地各10克，粳米100克。酸枣仁和熟地共煎液，以此汤煮粥。
柏子仁粥 柏子仁15克，粳米100克。柏子仁煎液，以此汤煮粥食用。
莲子粉粥 莲子粉20克与粳米100克共煮成粥食用。
效果 酸枣仁和柏子仁均具有养肝、宁心安神的功效；莲子粉适合心悸失眠、腹泻者，其所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用。
百合粥 鲜百合30克，糯米50克，冰糖适量。粳米煮成粥，百合放入，加入糖即可。
陈皮瘦肉粥 陈皮9克、乌贼鱼骨12克、猪瘦肉50克、粳米适量。用陈皮、乌贼鱼骨与粳米煮粥，煮熟后去陈皮和乌贼骨，加入瘦肉片再煮至粥成，食盐少许，早、晚餐服用。
芝麻粳米粥 芝麻15克，粳米100克，蜂蜜少许。将芝麻淘洗干净，晒干后炒熟，研细备用。粳米洗净，入锅加水，用武火烧沸，再用文火熬煮半熟时，放入黑芝麻，蜂蜜拌匀，继续熬煮成粥。
桃仁粥 桃仁20克、粳米50克、红糖少许。将桃仁去皮，加水磨成浆；粳米淘洗干净。锅置火上，放入清水、粳米、桃仁浆汁，用旺火煮沸后，改用小火煮约20分钟，加入红糖调味即成。
效用及适合人群：百合含多种生物碱，能升高血细胞，对化疗及放射性治疗后细胞减少症有治疗作用，在体内还能促进和增强单核细胞系统和吞噬功能，提高机体的体液免疫能力。
陈皮瘦肉粥是脾失健运、食欲不振、呕吐者、腹胀者首选。芝麻粳米粥对于癌症患者化疗后脱发伴有头晕，身体虚弱者有益。桃仁粥可活血化瘀、健脾益气。
观点：临床中，癌症患者，特别是肝癌或其他癌肿转移出现腹水、肿胀的较多见，在药物治疗的同时，配合利水消肿效果较好的鲤鱼、赤豆和冬瓜等食物，可进一步提高疗效。
食疗方：鲤鱼赤小豆汤
做法：鲜鲤鱼1条 （约1000克），赤豆150克。赤豆洗净，入锅加清水，旺火烧开后改用文火煮至半熟时，加鲤鱼，煮至熟烂即成，不加调料淡食。
在上方基础上，加一味冬瓜，鲤鱼和冬瓜各250克、赤小豆50克。加冬瓜、赤小豆和适量水一起煮熟后，分次食用。
效用及适合人群：此方来源于《外台秘要》，消肿利水之名方。鲤鱼可利水消肿、下气止咳、退黄；赤小豆有利水除湿、消肿解毒和血的功效。两者均可利水消肿，合用更增。适合于肝癌患者出现黄疸、腹水、营养不良性水肿和肝硬化腹水及其它癌肿见腹水征象者。
备注：对于肝癌有腹水者，还可用连皮冬瓜500克，洗净煮水，代茶饮用；或者用鲫鱼250克，去内脏，纳入赤豆100克，煮熟，吃鱼喝汤。也可用鲜车前草500克，榨汁，时时饮用。对于肝癌腹水较多者，可用车前子、茯苓皮和大腹皮各30克，共煎水，以水煮粥，一日内分次食用。
观点：经常听到肿瘤患者这样对我们说：“何教授，我化疗后，现在贫血厉害，白细胞也下降了，现在只有两三千，怎么办啊？ ”肿瘤临床出现贫血、血小板减少和白细胞下降的非常多，特别是化疗后，这些现象尤为明显。红枣是补血佳品，以其为主组成的相应食疗方，对于癌肿贫血、血小板减少患者尤为适宜，红枣粥就是民间老百姓常用的补血养生粥。
食疗方：系列红枣汤
红枣粳米粥 红枣 10～15枚，粳米100克，冰糖适量。将大枣和粳米洗净，一起放入锅内，加入适量水，先用武火烧沸，再用文火煮至成粥，加入冰糖即成。
红枣木耳汤 红枣15枚，黑木耳10克，白糖适量。黑木耳用温水泡发，洗净，撕成小块，红枣洗净去核。将红枣、黑木耳和白糖同放砂锅中，加入适量清水，煮至红枣和黑木耳熟烂即可。每日1次，连服数日。
红枣花生衣汤 红枣 50克，花生米100克，红糖适量。红枣洗净，用温水浸泡去核，花生米略煮一下，冷后剥衣。将红枣和花生衣放入锅中，加入煮过花生米的水，再加适量水，用旺火煮沸，再改用文火焖煮半小时左右，捞出花生衣，加红糖溶化，收汁即可出锅。
效用及适合人群：红枣粳米粥健脾胃、补气血，用于患者脾虚、气血不足、贫血和血小板减少者。
红枣木耳汤中黑木耳益肾补血、抗癌、降低血黏度、抗血凝。两者合用，具有益肾健脾、养阴补血的作用，适合癌肿患者化疗后出现的贫血、面色无华、头晕、乏力、白细胞下降者。
红枣花生衣汤益气补血、强壮止血，适合于癌症患者气血两虚所致的食少、气短乏力及癌症出血者。