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随着生活水平的 提高，许多中老年人都 出现了“三高”，即高血 脂、高血压，高血糖的 症状。一旦出现“三高” 就意味着要少吃高脂 肪类食物了；这对于许 多嗜食肉类的人来说， 无疑是件非常痛苦的 事。其实，在日常的饮 食中，可多吃点猪血来 代替吃肉，这样不仅补 充了必要的营养，还利 于控制“三高”，真是一 举两得。
猪血菠菜汤：用猪血500克，切成块状（或片状）；新鲜菠菜500克，洗净切断，加清水适量煮汤调味后食服，亦可佐膳。每日或隔日一次。
猪血素有“液态肉” 之称它的蛋白质含量 略高于瘦猪肉，所含氨 基酸的比例与人体中氨 基酸的比例接近，极易被消化、吸收。而且猪血中脂肪含量非常低，每100克猪血仅含 0．4克，是同等量瘦猪肉的1／40 左右，因此患有高血脂的人经常食用，也不会引起血脂升高。此外，猪血中还含有大量卵磷脂，可防治动脉粥样硬化及老年痴呆症。
中老年人以每次进食猪血 150-200克为宜，每周可进食2— 3次。另外需注意的是，胃下垂、痢疾、腹泻等疾病患者不要食用猪血。做大便常规检测前3天也应忌食猪血。 (刘蠢)
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