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对氨基苯甲酸是机体细胞生长和分裂所必需的物质叶酸的组成部分之一，是最先公认能防止白发的维生素，缺乏这种维生素，黑发就会变成灰白发。研究人员对因缺乏这种维生素引起白发和白斑的患者进行了试验。受试者每餐吃200毫克对氨基苯甲酸，其中70％的受试者，头发恢复原来的颜色。而患白斑病或皮肤色素沉淀的病人，也恢复正常的肤色。
后来的研究发现，毛发的颜色发生变化时，至少缺乏4种维生素B：对氨基苯甲酸、生物素、叶酸及泛酸。维生素B的主要食物来源比较相近，在酵母、谷物、麸皮、肝脏中含量较高。对这些维生素B做过多年研究的科学家，用具有黑色毛发的动物做试验，缺乏这些维生素B时，他们的毛发均变成灰色。因灰发也是多种维生素B缺乏的征兆，故服用多种维生素B制剂，虽无法使头发恢复原来的颜色，但是有些人在改善饮食，补充所有维生素B时，能使头发的颜色暂时恢复。
平时我们可多吃五谷馒头防白发。将五谷杂粮粉经过发酵，可满足头发需要的多种B族维生素。具体为黑米面、黑芝麻粉、荞麦面、小米面，共200克，标准粉200克，酵母粉6克，温水210毫升。将杂粮粉和标准粉混合，用温水将酵母粉化开后，倒入面粉中。将剩余的温水倒人面粉来和面。面团放到容器中盖好盖子，或表面盖上潮湿的屉布，放在温暖处发酵至2倍大，时间长短随环境温度高低不等，杂粮较难发酵，可适当延长时间。最后按蒸馒头的方法蒸熟即可。常吃五谷馒头，代替白米或白面主食，可以预防头发变白。
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